Menu di Pasqua news dalle Aziende


Menù di Pasqua  da magazine Carrello NEWS Alì Alìper

a cura della chef Andrea Pellegrini, Associazione Cuochi Torino e Chef del Ristorante Q.B., Rivoli (To)

BUCK’S FIZZ

853.1 CARRELLO NEWSaperitivo    difficoltà   bassa      tempo  5 min      115 kcal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 arance
500 mi di champagne
4 fette d’arancia

PREPARAZIONE
Spremere le arance con lo spremia­grumi, versare il succo nei bicchieri facendo attenzione a non superare la metà della capienza degli stessi.
A questo punto versare lentamente lo champagne fino a riempimento e decorare ogni bicchiere con una fet­ta d’arancia prima di servire.

 

UOVA FANTASIA E COLORE

852.1 CARRELLO NEWSantipasto      bassa       15 min     135kcal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 uova
70 g di formaggio caprino
1 scorzetta di limone
20 g uova di lompo
Sale e pepe

PREPARAZIONE
Far rassodare le uova mettendole a bollire per circa 8/10 minuti. Una volta cotte passarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle.
Frullare in un mixer il formaggio caprino, la scorzetta di limone, 2/3 grani di pepe e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema.
Disporre su un piatto le uovo taglia­te a metà dal lato lungo, aggiungere con una sac a poche dei ciuffi di cre­ma e decorare con le uovo di lompo.

QUICHE POMODORO E ASPARAGI

851 .1 CARRELLO NEWSantipasto     difficoltà  media  tempo 15 min   640 kcal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 scalogno
500 g di asparagi
3 tuorli d’uovo
300 mi di panna da cucina
200 g di pomodorini
1 rotolo di pasta sfoglia
parmigiano
olio extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Lessare leggermente gli asparagi in modo che rimangano croccanti,
tagliare le punte e metterle da parte.
Soffriggere in poco olio i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti con lo scalogno.
A parte unire la panna, i tuorli e una manciata di parmigiano così da formare una crema alla quale ag­giungere gli asparagi soffritti.
Stendere la pasta sfoglia e rica­varne 4 tondini con cui rivestire le formelle. Aggiungervi all’interno la crema e decorare ogni formella con le punte di asparago e i pomodorini interi con il picciolo, già lavati, asciu­gati e incisi.
I Preriscaldare il forno a 180° e in­fornare per 45 minuti.

RISOTTO ASPARAGI E TALEGGIO

849.1 CARRELLO NEWSprimo        difficoltà bassa    tempo   30 min     560kcal
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso
200 g di punte di asparagi 50 g di burro 30 g di porri 150 g di taleggio 1 I di brodo
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente le punte di asparagi in acqua corrente e tagliar­le a pezzi.

Far imbiondire in una casseruo­la a fuoco vivo i porri con il burro e aggiungere le punte di aspara­gi, facendole rosolare leggermente. Quindi unire il riso. Quando quest’ultimo risulterà leggermente tostato, versare il brodo fino a co­prire interamente il riso e cuocere rimestando continuamente per circa 15 minuti.
A cottura quasi ultimata, levare dal fuoco, aggiungere mescolando il taleggio precedentemente tagliato a pezzetti, lasciare mantecare per qualche minuto e servire.

COSTOLETTE DI AGNELLO MENTA E MELAGRANA

854 CARRELLO NEWSDifficoltà: media – tempo  30 min   920 Kcal

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
16 costolette di agnello
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di brandy
3 cucchiai di salsa di pomodoro
prezzemolo
menta fresca
1cucchiaio di maizena olio di oliva
1bicchiere di vino rosso
1 melagrana  – sale
PREPARAZIONE
Versare un po’ d’olio in una pa­della e far dorare le costolette di agnello con gli spicchi d’aglio prece­dentemente spelati. A questo punto versare il brandy.
Quando il brandy sarà evaporato aggiungere il pomodoro e il vino e far cuocere fino a riduzione.
Diluire la maizena in un bicchiere d’acqua con un cucchiaio di prezze­molo e uno di menta tritati e versare il composto sulle costolette per aro­matizzarle, proseguire la cottura per un paio di minuti mescolando.
Servire decorando con qualche foglia di menta e dei chicchi di me­lagrana precedentemente sbucciata.

STRUDEL CARCIOFI E RICOTTA

850.1 CARRELLO NEWSINGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 rotolo di pasta sfoglia
4 carciofi grandi
1spicchio di aglio
150 g di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1uovo
1 tuorlo
maggiorana
olio di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulire i carciofi e immergerli in ac­qua e limone per qualche minuto.
Tagliarli finemente e farli rosola­re con lo spicchio di aglio in poco olio, fino a quando non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungere un po’ di maggiorana, salare, pepare e spegnere.
In una terrina amalgamare la ricot­ta, l’uovo, il parmigiano e i carciofi raffreddati.
Stendere la pasta sfoglia e ver­sarvi sopra l’impasto, avvolgere la pasta chiudendola a strudel, spen­nellando la superficie esterna con il tuorlo sbattuto.
Il Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

CESTINO DI VERDURE PRIMAVERA

848.1 CARRELLO NEWSdifficoltà bassa  tempo 20 min    310 kcal

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di parmigiano grattugiato _
1 cuore d’insalata indivia riccia
1 piccola lattuga _
qualche foglia di insalata rossa
1 costola di sedano
1 carota
2 pomodori
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
senape
sale e pepe
PREPARAZIONE
Dividere in 4 parti uguali il par­migiano, spolverare una padella antiaderente con una parte di esso e metterla sul fuoco fino a quando il formaggio non comincerà a fondere.

Staccare delicatamente il formag­gio fuso dalla padella e metterlo su una scodella rovesciata, seguendo la forma della scodella con le mani e lasciare raffreddare. Seguire l’o­perazione per i 4 cestini e staccarli quando risulteranno freddi e induriti.

Lavare bene le verdure e tagliarle a julienne.
Preparare una salsina per il condi­mento mescolando l’olio con l’aceto, un pizzico di senape, sale e pepe. v Disporre le verdure miste nei 4 ce­stini; condire il tutto e servire.

TRECCIA PASQUALE

847.1 CARRELLO NEWSDifficoltà media     tempo 180 min     760kcal

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
4 uova
1 tuorlo
250 g di burro
60 g di zucchero
450 g di farina bianca
1 cubetto di lievito di birra
100  ml di latte

100 g di uvetta
30 g di mandorle a lamelle

sale
PREPARAZIONE
Mescolare la farina con lo zucche­ro, tenendone un cucchiaio a parte per la decorazione. • Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo all’impasto insieme al burro ammorbidito.
Continuare ad impastare unendo le uovo una ad una e aggiungere alla fine l’uvetta ammollata e un piz­zico di sale.
• Lasciare riposare l’impasto per circa 10 minuti, poi riprenderlo formare 3 fi­loni da intrecciare e chiudere a cerchio. Lasciare lievitare la treccia per 90 minuti. A termine lievitazione
spennellare la treccia con il tuor­lo sbattuto, spolverare con lo zuc­chero e decorare con le mandor­le, quindi infornare a 200° per 30 minuti.